Espresso ist die Kunst, dem gemahlenen Kaffee mit starkem Druck und extremer Hitze den Geschmack zu entlocken. Auf den ersten Blick scheint es kein schwieriger Prozess zu sein, aber die Nuancen der verschiedenen Espressomaschinen können den Unterschied ausmachen. Dies gilt besonders für diejenigen, die neu in der Kunst der Espressozubereitung sind.
Um die Unterschiede zwischen den italienischen Espressomaschinen zu verstehen, ist es hilfreich, ihre Herkunft zu kennen - und die Unterschiede zwischen ihnen.
Espressomaschinen wurden erstmals Mitte des 18. Jahrhunderts in Italien bekannt. Sie wurden vor allem in der nördlichen Region des Landes entwickelt, die als ‘Lavazza-Zone’ bekannt ist. Auch heute noch gibt es viele Maschinen, die den Stempel dieser Region tragen. Es ist wichtig, die Region zu kennen, in der Ihre Maschine hergestellt wurde.
Italienischer Espresso Herkunft: Die ‘’Lavazza Zone’’
Was ist eine italienische Espressomaschine?
Italienischer Espresso wird aus 100% Arabica-Bohnen hergestellt. Die Bohnen werden in einer Batch-Maschine gemahlen und dann mit heißem Wasser extrahiert. Für einen einzigen Espresso muss ein einheitliches Verhältnis von 30% bis 70% der gemahlenen Bohnen extrahiert werden.
Ein Espresso besteht aus zwei wesentlichen Bestandteilen: der Crema (der glänzenden Schicht an der Spitze des Getränks) und dem Espresso selbst. Der Espresso ist die gemahlene, extrahierte Flüssigkeit, die nach der Extraktion der Crema zurückbleibt, während die Crema die dicke Ölschicht an der Spitze des Getränks ist, die sich vom Espresso selbst unterscheidet.
Espresso-Varietäten
Espresso-Sorten
Es gibt fünf Hauptsorten von Espresso: Americano, Cappuccino, Espresso, Lungo und Macchiato. Jede ist nach dem Land benannt, in dem sie am populärsten ist.
- Americano - Die Sorte Americano ist im Allgemeinen etwas schwächer als normaler Espresso, da er teeähnliche Eigenschaften hat. In der italienisch-amerikanischen Gemeinschaft wird er oft als Ersatz für normalen Kaffee verwendet.
- Cappuccino - Ein starker, süßer Espresso, der mit demselben Verhältnis von Kaffeesatz und Wasser wie der Latte zubereitet wird.
- Espresso - Bei der Herstellung eines Espressos werden die besten Aromen aus den Bohnen extrahiert. Er zeichnet sich durch einen weichen Körper und einen starken, reichen Geschmack aus.
- Lungo - Ein langer Espresso, der mit Wasser verdünnt wurde, um ihn schneller trinken zu können.
- Macchiato - Ein Macchiato ist ein “schattierter” Espresso, d. h. ein Espresso, der mit Milch gemischt wurde.
- Für einen Americano können entkoffeinierte Bohnen verwendet werden.
Wie man Espresso zubereitet
Für die Zubereitung von Espresso gibt es drei Hauptkomponenten. Die erste sind die Kaffeebohnen, die zweite ist das Brühwasser und die dritte ist die Maschine.
Die gemahlenen Bohnen werden in den Siebträger gegeben, einen Metallfilter, der den Kaffee extrahiert. Sobald der Siebträger voll ist, wird er in den Gruppenkopf eingesetzt. Der Gruppenkopf erhitzt dann das Wasser und pumpt es durch den gemahlenen Kaffee. Der Gruppenkopf ist der Hauptbestandteil einer Moka-Kanne.
Die verschiedenen Typen von Espressomaschinen
Die erste Espressomaschine wurde 1933 von Luigi Bezzera erfunden, einem Chemiker und Erfinder, der sich von der Tatsache inspirieren ließ, dass kochendes Wasser die Kaffeebohnen dazu brachte, ihr Aroma abzugeben.
Kaffeelöffel
Früher wurden Espressolöffel aus Silber oder Gold hergestellt. Diese Löffel, die zum Schöpfen und Ausgießen von Kaffee verwendet wurden, waren in der Regel etwa 5-6 Gramm schwer und hatten ein schönes Design am Griff.
Silberlöffel wurden auch verwendet, um einen leichteren Espresso zu erhalten. Wenn Sie einen Löffel zum Schöpfen des Kaffees verwenden, können Sie weniger als einen vollen Kaffeelöffel Bohnen verwenden und trotzdem einen Espresso mit einem dunkleren, reicheren Geschmack zubereiten.
Espressomaschinen aus der ‘’Lavazza Zone’’
Lavazza Espressomaschinen
Lavazza ist seit 1932 ein Vorreiter in Sachen Espresso. Seit den 1930er Jahren verwendet das Unternehmen die gleichen Geräte. Lavazza stellt Espressomaschinen her, die den Moka-Kannen ähneln, die Bezzera in den 1920er Jahren erfunden hat.
Schlussfolgerung
Espresso ist ein komplexer Prozess, der vom Röster und Barista Fachwissen erfordert. Und obwohl jede Maschine einige der gleichen Aromen aus den Bohnen extrahiert, können verschiedene Espressomaschinen sehr unterschiedliche Ergebnisse liefern. Wenn Sie die Ursprünge Ihrer Espressomaschine verstehen, können Sie besseren Kaffee zubereiten.
Die besten Espressomaschinen sind diejenigen, die speziell für die Zubereitung von Espresso entwickelt wurden, aber sie sind oft schwer zu finden. Aus diesem Grund haben wir diesen Leitfaden erstellt. Hier erfahren Sie alles, was Sie beim Kauf einer Espressomaschine wissen müssen, von Maschinentypen über Espressosorten bis hin zur Zubereitung von Espresso.
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