Что такое итальянские эспрессо-машины?

Эспрессо - это искусство извлечения аромата из молотого кофе с помощью сильного давления и высокой температуры. Поначалу этот процесс может показаться несложным, однако нюансы в работе разных эспрессо-машин могут иметь значение. Это особенно актуально для тех, кто впервые знакомится с искусством приготовления эспрессо у итальянских бариста.

Чтобы понять разницу между итальянскими эспрессо-машинами, нужно знать их происхождение и различия между ними.

Впервые эспрессо-машины появились в Италии в середине 1800-х годов. В частности, они были разработаны в северном регионе страны, известном как ‘зона Лавацца’. Сегодня все еще существует множество машин с маркой этой зоны. Важно понимать, в каком регионе была создана ваша машина.

Итальянский эспрессо: Зона Лавацца‘

Что такое итальянская эспрессо-машина?

Итальянский эспрессо готовится из зерен арабики сорта 100%. Бобы измельчаются в машине периодического действия, а затем экстрагируются горячей водой. Для приготовления одной порции эспрессо необходимо выжать от 30% до 70% молотых зерен.

Коктейль эспрессо состоит из двух основных компонентов: крема (блестящий слой на верху напитка) и сам эспрессо. Эспрессо - это измельченная жидкость, которая остается после извлечения крема, а крема - это толстый слой масла на вершине напитка, который отличается от самого эспрессо.

Сорта эспрессо

Разновидности эспрессо

Существует пять основных сортов эспрессо: американо, капучино, эспрессо, лунго и макиато. Каждый из них назван в честь страны, которая его популяризировала.

• Американо - сорт американо, как правило, немного слабее обычного эспрессо из-за своих чайных качеств. В итало-американской среде его часто используют как замену обычному кофе.
• Капучино - крепкий, сладкий эспрессо, приготовленный в тех же пропорциях, что и латте.
• Эспрессо - Эспрессо готовится путем извлечения из зерен максимально полного аромата. Он отличается гладким телом и сильным, насыщенным вкусом.
• Лунго - длинный эспрессо, разбавленный водой, чтобы быстрее выпить.
• Маккиато - макиато - это эспрессо “с оттенком”, то есть просто эспрессо, смешанный с молоком.
• Для приготовления американо можно использовать зерна без кофеина.

Как приготовить эспрессо

Приготовление эспрессо состоит из трех основных компонентов. Первый - это кофейные зерна, второй - вода для заваривания и третий - кофемашина.

Молотые зерна помещаются в портафильтр - металлический фильтр, из которого извлекается кофе. Когда портофильтр заполнен, он помещается в головку. Затем головка нагревает воду и прокачивает ее через молотый кофе. Групповая головка - это основной компонент кофейника Moka.

Различные типы эспрессо-машин

Первая кофеварка эспрессо была изобретена в 1933 году Луиджи Беццера, химиком и изобретателем, которого вдохновил тот факт, что кипящая вода заставляет кофейные зерна выделять аромат.

Кофейные ложки

В прошлом ложки для эспрессо изготавливались из серебра или золота. Такие ложки, которые использовались для зачерпывания и наливания кофе, обычно весили около 5-6 граммов и имели красивый дизайн на ручке.

Серебряные ложки также используются для приготовления более светлого эспрессо. Используя ложку для зачерпывания кофе, вы можете использовать меньше полной кофейной ложки зерен и при этом получить эспрессо с более темным и насыщенным вкусом.

Эспрессо-машины из ‘’зоны Lavazza’’

Эспрессо-машины Lavazza

Lavazza находится в авангарде производства эспрессо с 1932 года. Компания использует одно и то же оборудование с 1930-х годов. Lavazza производит эспрессо-машины, которые по стилю похожи на кофейники Moka, изобретенные Bezzera в 1920-х годах.

Заключение

Приготовление эспрессо - сложный процесс, требующий опыта от обжарщика и бариста. И хотя каждая машина извлекает из зерен одни и те же ароматы, разные эспрессо-машины могут давать совершенно разные результаты. Понимание происхождения вашей эспрессо-машины поможет вам приготовить лучший кофе.

Лучшие эспрессо-машины - это те, которые созданы специально для приготовления эспрессо, но найти их бывает непросто. Именно поэтому мы создали это руководство. Мы расскажем обо всем, что необходимо знать при покупке эспрессо-машины, - от типов машин, сортов эспрессо до способов приготовления эспрессо.