O expresso é a arte de extrair o sabor do café moído com pressão intensa e calor extremo. Embora possa não parecer um processo difícil à primeira vista, as nuances das diferentes máquinas de café expresso podem fazer toda a diferença. Isto é especialmente verdade para aqueles que são novos na arte de fazer café expresso dos baristas italianos.
Para compreender as diferenças entre as máquinas de café expresso italianas, é útil conhecer as suas origens e as diferenças entre elas.
As máquinas de café expresso surgiram em Itália em meados do século XVIII. Mais concretamente, foram desenvolvidas na região norte do país, conhecida como a ‘zona Lavazza’. Atualmente, ainda existem muitas máquinas com o selo desta zona. É importante conhecer a região onde a sua máquina foi criada.
Origem do café expresso italiano: A ‘’Zona Lavazza’’
O que é uma máquina de café expresso italiana?
O expresso italiano é produzido a partir de grãos de café Arábica 100%. Os grãos são moídos numa máquina de lotes e depois extraídos com água quente. É necessário extrair uma proporção consistente de 30% a 70% dos grãos moídos para produzir uma única dose de café expresso.
Uma dose de expresso é composta por dois componentes essenciais: a crema (a camada brilhante no topo da bebida) e o próprio expresso. O expresso é o líquido moído e extraído que fica para trás após a extração da crema, enquanto a crema é a camada espessa de óleo no topo da bebida que é distinta do expresso propriamente dito.
Variedades de café expresso
Variedades de café expresso
Existem cinco variedades principais de café expresso: Americano, Cappuccino, Espresso, Lungo e Macchiato. Cada uma tem o nome do país que mais a popularizou.
- Americano - A variedade Americano é geralmente um pouco mais fraca do que o expresso normal devido às suas qualidades semelhantes às do chá. É frequentemente utilizada como substituto do café normal na comunidade ítalo-americana.
- Cappuccino - Um expresso forte e doce feito com as mesmas proporções de pó e água que o latte.
- Expresso - O expresso é feito extraindo o máximo de sabor dos grãos. Caracteriza-se por um corpo suave e um sabor forte e rico.
- Lungo - Um expresso longo que foi diluído com água para ser bebido mais rapidamente.
- Macchiato - Um macchiato é um expresso “sombreado”, que é simplesmente um expresso que foi misturado com leite.
- podem ser utilizados grãos descafeinados para criar um Americano.
Como fazer café expresso
Existem três componentes principais para fazer café expresso. O primeiro são os grãos de café, o segundo é a água de infusão e o terceiro é a máquina.
Os grãos moídos são colocados dentro do porta-filtro, que é um filtro metálico que extrai o café. Quando o porta-filtro está cheio, é colocado no interior da cabeça de grupo. A cabeça de grupo aquece então a água e bombeia-a através do café moído. A cabeça de grupo é o principal componente de uma cafeteira Moka.
Os diferentes tipos de máquinas de café expresso
A primeira máquina de café expresso foi inventada em 1933 por Luigi Bezzera, um químico e inventor que se inspirou no facto de a água a ferver fazer com que os grãos de café libertassem sabor.
Colheres de café
No passado, as colheres de café expresso eram feitas de prata ou ouro. Estas colheres, que eram utilizadas para colher e deitar café, pesavam normalmente cerca de 5-6 gramas e tinham um bonito desenho no cabo.
As colheres de prata também têm sido utilizadas para criar um expresso mais leve. Ao utilizar uma colher para colher o café, pode utilizar menos do que uma colher de café cheia de grãos e ainda assim criar um expresso com um sabor mais escuro e mais rico.
Máquinas de café expresso da ‘’Lavazza Zone’’
Máquinas de café expresso Lavazza
A Lavazza está na vanguarda do café expresso desde 1932. A empresa utiliza o mesmo equipamento desde a década de 1930. A Lavazza produz máquinas de café expresso com um estilo semelhante ao das cafeteiras Moka que Bezzera inventou na década de 1920.
Conclusão
O café expresso é um processo complexo que requer conhecimentos especializados por parte do torrefator e do barista. E embora cada máquina extraia alguns dos mesmos sabores dos grãos, máquinas de café expresso diferentes podem produzir resultados muito diferentes. Compreender as origens da sua máquina de café expresso ajudá-lo-á a fazer um café melhor.
As melhores máquinas de café expresso são as que foram concebidas especificamente para fazer café expresso, mas podem ser difíceis de encontrar. É por isso que criámos este guia. Abordaremos tudo o que precisa de saber ao comprar uma máquina de café expresso, desde os tipos de máquinas às variedades de café expresso e à forma de fazer café expresso.
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