El espresso es el arte de extraer el sabor del café molido con una presión intensa y un calor extremo. Aunque al principio no parezca un proceso difícil, los matices de las distintas máquinas de espresso pueden marcar la diferencia. Esto es especialmente cierto para quienes se inician en el arte de preparar café espresso de los baristas italianos.
Para entender las diferencias entre las máquinas de café espresso italianas, ayuda conocer sus orígenes y las diferencias entre ellas.
Las máquinas de café espresso empezaron a destacar en Italia a mediados del siglo XIX. Concretamente, se desarrollaron en la región del norte del país conocida como ‘’zona Lavazza’’. Hoy en día, sigue habiendo muchas máquinas que llevan el sello de esta zona. Es importante conocer la región de creación de su máquina.
Origen del espresso italiano: Zona Lavazza‘
¿Qué es una cafetera espresso italiana?
El espresso italiano se elabora con granos de Arábica 100%. Los granos se muelen en una máquina discontinua y luego se extraen con agua caliente. Para producir un solo espresso es necesario extraer una proporción constante de 30% a 70% de los granos molidos.
Un espresso está formado por dos componentes esenciales: la crema (la capa brillante de la parte superior de la bebida) y el propio espresso. El espresso es el líquido molido y extraído que queda después de extraer la crema, mientras que la crema es la gruesa capa de aceite que se encuentra en la parte superior de la bebida y que es distinta del espresso propiamente dicho.
Variedades de café espresso
Variedades de café espresso
Hay cinco variedades principales de espresso: Americano, Cappuccino, Espresso, Lungo y Macchiato. Cada una lleva el nombre del país que más la popularizó.
- Americano - La variedad Americano suele ser ligeramente más débil que el espresso normal debido a sus cualidades similares a las del té. Suele utilizarse como sustituto del café normal en la comunidad italoamericana.
- Cappuccino - Espresso fuerte y dulce elaborado con las mismas proporciones de posos y agua que el café con leche.
- Espresso - El espresso se elabora extrayendo el máximo sabor de los granos. Se caracteriza por un cuerpo suave y un sabor fuerte y rico.
- Lungo - Un espresso largo que se ha diluido con agua para tomarlo más rápidamente.
- Macchiato - Un macchiato es un espresso “matizado”, que no es más que un espresso mezclado con leche.
- se pueden utilizar granos descafeinados para crear un Americano.
Cómo hacer café espresso
El café espresso tiene tres componentes principales. El primero son los granos de café, el segundo es el agua y el tercero es la máquina.
Los granos molidos se colocan dentro del portafiltro, que es un filtro metálico que extrae el café. Una vez que el portafiltro está lleno, se coloca dentro del cabezal. A continuación, el cabezal calienta el agua y la bombea a través del café molido. El cabezal de grupo es el componente principal de una cafetera Moka.
Los distintos tipos de cafeteras espresso
La primera cafetera espresso fue inventada en 1933 por Luigi Bezzera, un químico e inventor que se inspiró en el hecho de que el agua hirviendo hacía que los granos de café desprendieran sabor.
Cucharas de café
Antiguamente, las cucharillas para café expreso se fabricaban en plata u oro. Estas cucharas, que se utilizaban para servir el café, solían pesar entre 5 y 6 gramos y tenían un bonito diseño en el mango.
Las cucharas de plata también se han utilizado para crear un espresso más ligero. Si se utiliza una cuchara para servir el café, se puede utilizar menos cantidad que una cuchara de café llena de granos y, aun así, crear un espresso con un sabor más oscuro y rico.
Máquinas de café espresso de la ‘’Zona Lavazza’
Máquinas de café espresso Lavazza
Lavazza lleva en la vanguardia del espresso desde 1932. La empresa utiliza el mismo equipo desde los años treinta. Lavazza fabrica máquinas de café espresso de estilo similar a las ollas Moka que Bezzera inventó en los años veinte.
Conclusión
El espresso es un proceso complejo que requiere experiencia por parte del tostador y el barista. Y aunque todas las máquinas extraen algunos de los mismos sabores de los granos, las distintas cafeteras pueden producir resultados muy diferentes. Comprender los orígenes de su cafetera espresso le ayudará a preparar un café mejor.
Las mejores cafeteras espresso son las que están diseñadas específicamente para hacer café espresso, pero pueden ser difíciles de encontrar. Por eso hemos creado esta guía. Cubriremos todo lo que necesitas saber a la hora de comprar una cafetera espresso, desde los tipos de máquinas hasta las variedades de espresso y cómo prepararlo.
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