Qu'est-ce qu'une machine à espresso italienne ?

L'espresso est l'art d'extraire la saveur du café moulu par une pression intense et une chaleur extrême. Si le processus ne semble pas difficile au premier abord, la nuance entre les différentes machines à espresso peut faire toute la différence. C'est particulièrement vrai pour ceux qui découvrent l'art des baristas italiens en matière de préparation d'espresso.

Pour comprendre les différences entre les machines à espresso italiennes, il est utile de connaître leurs origines et les différences entre elles.

Les machines à café espresso sont apparues en Italie au milieu des années 1800. Plus précisément, elles ont été développées dans la région du nord du pays connue sous le nom de ‘zone Lavazza’. Aujourd'hui, il existe encore de nombreuses machines portant l'empreinte de cette zone. Il est important de comprendre la région dans laquelle votre machine a été créée.

Origine de l'espresso italien : La ‘’Zone Lavazza’’

Qu'est-ce qu'une machine à espresso italienne ?

L'espresso italien est fabriqué à partir de grains d'Arabica 100%. Les grains sont moulus dans une machine discontinue, puis extraits avec de l'eau chaude. Un ratio constant de 30% à 70% de grains moulus doit être extrait pour produire un seul espresso.

Un espresso se compose de deux éléments essentiels : la crème (la couche brillante au sommet de la boisson) et l'espresso lui-même. L'espresso est le liquide moulu et extrait qui reste après l'extraction de la crème, tandis que la crème est l'épaisse couche d'huile qui se trouve au sommet de la boisson et qui est distincte de l'espresso lui-même.

Variétés d'espresso

Variétés d'espresso

Il existe cinq variétés principales d'espresso : Americano, Cappuccino, Espresso, Lungo et Macchiato. Chacune porte le nom du pays qui l'a le plus popularisée.

• Americano - La variété Americano est généralement un peu plus faible que l'espresso normal en raison de ses qualités de thé. Il est souvent utilisé comme substitut au café normal dans la communauté italo-américaine.
• Cappuccino - Un espresso fort et sucré préparé avec les mêmes proportions de café moulu et d'eau que le latte.
• Espresso - Un espresso est obtenu en extrayant le maximum d'arômes des grains de café. Il se caractérise par un corps doux et une saveur forte et riche.
• Lungo - Un espresso long qui a été dilué avec de l'eau pour être bu plus rapidement.
• Macchiato - Un macchiato est un espresso “nuancé”, c'est-à-dire un espresso mélangé à du lait.
• Les grains décaféinés peuvent être utilisés pour créer un Americano.

Comment préparer l'espresso

La préparation d'un espresso comporte trois éléments principaux. Le premier est le grain de café, le deuxième est l'eau d'infusion et le troisième est la machine.

Les grains moulus sont placés dans le portafiltre, un filtre métallique qui extrait le café. Une fois le portafiltre rempli, il est placé à l'intérieur du groupe de tête. La tête de groupe chauffe alors l'eau et la pompe à travers le café moulu. La tête de groupe est l'élément principal d'une cafetière Moka.

Les différents types de machines à espresso

La première machine à espresso a été inventée en 1933 par Luigi Bezzera, un chimiste et inventeur qui s'est inspiré du fait que l'eau bouillante libérait l'arôme des grains de café.

Cuillères à café

Autrefois, les cuillères à espresso étaient en argent ou en or. Ces cuillères, qui servaient à recueillir et à verser le café, pesaient généralement entre 5 et 6 grammes et leur manche était orné d'un joli motif.

Les cuillères en argent ont également été utilisées pour créer un espresso plus léger. En utilisant une cuillère pour verser le café, vous pouvez utiliser moins d'une cuillère à café entière de grains tout en créant un espresso à la saveur plus sombre et plus riche.

Machines à café espresso de la ‘’Zone Lavazza’’

Machines à espresso Lavazza

Lavazza est à l'avant-garde de l'espresso depuis 1932. L'entreprise utilise le même équipement depuis les années 1930. Lavazza produit des machines à espresso dont le style est similaire à celui des cafetières Moka inventées par Bezzera dans les années 1920.

Conclusion

L'espresso est un processus complexe qui requiert l'expertise du torréfacteur et du barista. Et si chaque machine extrait les mêmes arômes des grains, des machines à espresso différentes peuvent produire des résultats très différents. Comprendre les origines de votre machine à espresso vous aidera à préparer un meilleur café.

Les meilleures machines à espresso sont celles qui sont conçues spécifiquement pour faire de l'espresso, mais elles peuvent être difficiles à trouver. C'est pourquoi nous avons créé ce guide. Nous aborderons tout ce qu'il faut savoir lors de l'achat d'une machine à espresso, des types de machines aux variétés d'espresso, en passant par la manière de préparer l'espresso.